Сондай-ақ

Сәбіз

 Сәбіз



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Жеке учаскесінде көкөніс өсірумен айналысатын адамдар үшін өз еңбектерінің жемістерін сақтай білу өте маңызды.

Өте жиі, әсіресе бау-бақшадағы жаңадан бастаушылар, олар қыста сәбіз бен қызылшаны қалай жақсы сақтау керек деген сұрақ қояды? Сәбіз көкөніс дақылдарының осы түріне жатады, оны сақтау сапасы төмен.

Сондықтан, сәбізді қыста сақтауды ұйымдастырған кезде бәрі маңызды - сортты таңдаудан бастап, өнімді сақтауға дайындау технологиясынан бастап, сақтау орындарын ұйымдастыруға дейін.

Сақтау әдістері

Сәбізді қыста қалай сақтауға болады? Сәбізді сақтауға арналған әдістердің ішінде әрбір бағбан өзі үшін ең қолайлы болып табылатын өзін табады. Бірақ алдымен сіз бұған дайындалып, сәбізді бақшадан сақтау үшін қашан және қалай дұрыс технологияны сақтай отырып шешіп алуыңыз керек. Біріншіден, біз тазалау уақыты туралы шешім қабылдаймыз.

Бұл тамыр дақылының аязға төзімділігіне қарамастан, оны бақшада шамадан тыс қоюға болмайды. Алайда көкөністерді тым ерте жинау тамырлы дақылдардың тұтынушылық қасиеттерін төмендетеді, оған қанттың жеткілікті мөлшерін алуға мүмкіндік бермейді.

Керісінше - бақта ұзақ болу қантты көп мөлшерде жинауға мүмкіндік береді, бұл тамыр дақылын одан әрі сақтау кезінде кеміргіштер үшін өте тартымды етеді.

Сондықтан егін жинауды шыңдардың төменгі 2-3 шыңдары сары түске ие бола бастаған кезде жоспарлау керек - мұндай тамырлар тұтынушылық қасиеттерге ие, бірақ зиянкестер үшін ең аз тартымды болады.

Егін жинамас бұрын, бірнеше күн бойы тамырлы дақылдары бар бақша суарылмайды, ал қазу кезінде олар тістері тісті тырнақты пайдаланады - осылайша сіз көкөністерге зиян келтірмейсіз.

Осы кезеңнен бастап сәбізді қыста сақтауға дайындық басталады. Сіз сәбізді топырақтардан тамыр өсімдіктерін бір-біріне соғу арқылы тазаламаңыз, бұл көкөністерге зиян келтіреді және олардың сақтау мерзімін азайтады.

Тамыр дақылдарын қазғаннан кейін бірден салқындату бірдей маңызды. Әдетте бұл көкөніс өнімдерінің температурасы +1,5 градусқа төмендегенше 1-2 күн ішінде болады. Уақытында салқындату тамырлы дақылдарды сақтау тиімділігін арттырады.

Сыртқы температура жеткілікті төмен болса, сіз ауада салқындата аласыз. Бірақ сонымен бірге тамыр дақылдарының температурасы 0 градустан төмендемеуі үшін аяздың болуын қадағалау қажет - мұздатылған көкөністер шіріп кетеді. Тоңазытқыш камерасында салқындату мүмкіндігінше жақсы нәтиже береді.

Әдетте көкөністер кептірілген, топырақ қабаттарынан тазартылған және шыңдары қырылған кезде сыртқы температурада тұру жеткілікті.

Сәбізді сақтауға дейін өңдеу алдымен шыңдары тамыр өсімдігінің басына мүмкіндігінше жақын кесілгендігінде. Кесудің бұл түрі кейін өсуі мүмкін бүршіктерді жоюға мүмкіндік береді. Тамырларды кептіру үшін дереу жайыңыз, содан кейін оларды зақымдап алмау үшін қолыңызбен жерді тазалаңыз.

Осыдан кейін тамырлы дақылдар сұрыпталып, жақсы, сау үлгілерді зақымданғаннан және әр түрлі ақаулардан ажыратады. Кейбір көкөніс өсірушілер шыңдарды кесу әдісін тамыр өсімдігінің үстіңгі бөлігінен 0,5-1 см кесу сияқты қолданады.

Егер бұл әдіс қолданылса, онда көкөністерді негізгі сақтау орнына қоймас бұрын біраз уақыт тұруға рұқсат ету керек - үстіңгі кесінді қабықпен жабылғанға дейін. Әйтпесе, тамырлар жақын арада шіри бастайды.

Қабылданбаған үлгілерді өңдеуге және одан әрі пайдалануға дайындалған түрінде сақтауға болады. Сәбізді қыста қалай ұстауға болады? Ол үшін келесі әдістерді қолданыңыз:

  • Үйде сәбізді кептіру.
  • Үйде қыста сәбізді мұздату.
  • Үйде қыста сәбізді кептіру.
  • Сәбізді консервілеу (сәбізді банктерде, жертөлелерде және тоңазытқышта қалай сақтау керек?).

Осы әдістердің әрқайсысы көкөністердің барлық тағамдық қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беретін ұзақ уақытқа дайын тамырлы дақылдарды сақтауға мүмкіндік береді, дегенмен бұл көп күш пен пәтерде қосымша орын қажет етеді.

Көрінетін ақаулары жоқ сапалы үлгілер әртүрлі тәсілдермен сақталады.

Сәбізді қалай сақтау керек? Сәбізді қыста сақтау тәсілдері:

  • Сәбізді үйде сақтау (пәтерде).
  • Сәбізді жертөледе сақтау (жертөледе).
  • Сәбізді бақшаға сақтау.

Сақтауды ұйымдастыруға арналған көкөніс өсірушінің қай ауданына байланысты орын таңдалады. Сәбізді қыста қалай сақтауға болады?

Сәбізді жертөледе де, онсыз да ұзақ уақыт сақтау тәсілдері туралы, сондай-ақ бұған қай сорттары көбірек сәйкес келетіні туралы оқыңыз, мына жерден оқыңыз.

Негізгі ережелер

Қыста сәбізді қалай дұрыс сақтау керек? Сәбізді қыста қалай жақсы сақтау керектігі туралы нақты ұсыныстар жоқ. Егінді ұзақ мерзімді сақтаудың анықтаушы факторлары:

  • тамырлы дақылдардың алуан түрін таңдау;
  • оқыту технологиясын сақтау;
  • температуралық режим;
  • ылғалдылық режимі;
  • артық оттегінің жеткіліксіздігі;
  • зиянкестерден қорғау.

Қыс бойы ұзақ уақыт сақтау үшін кеш пісетін сорттар ең жақсы өнімділікті көрсетеді. Бұл Мәскеу қысы және Шантан болуы мүмкін. Бірақ ерте пісетін сорттар сақтаудың нашарлығын көрсетеді.

Қыста сәбізді қандай температурада сақтау керек? Температура шарттары өте маңызды. Нөлге жақындаған температурада метаболизм 10 есеге дейін баяулайды, бұл тамырлы дақылдардың ұзақ сақталуына кепілдік береді. Ең жақсы температура +10 градустан аспауы керек. Алайда оны +1 - +2 градус деңгейінде - +5 градустан жоғары температурада ұстаған дұрыс, алынбаған бүйрек өсе бастайды.

Сақтау орындарында ылғалдылық режимін сақтау маңызды. Ол 90-95% деңгейінде болуы керек. Төмен ылғалдылық тамыр дақылдарының мерзімінен бұрын қурауына әкеледі, ал жоғары ылғалдылық олардың шіруіне әкеледі. Сәбізді қыста сақтаудың ең жақсы әдісі қандай?

Сақтау мерзімдері

Сәбізді қанша уақыт сақтау керек? Сәбіздің жарамдылық мерзімі әр түрлі тәсілдермен жіктеледі:

  • тоңазытқышта сақталса, полиэтилен пакеттерде - 1 айдан 2 айға дейін (сәбізді тоңазытқышта қалай сақтауға болады?);
  • жабық қораптардағы жертөледе - 5-8 айға дейін;
  • қылқан жапырақты үгінділердегі жертөледе немесе саз қабығында - келесі егін жинауға дейін;
  • құмдағы жертөледе - 6-8 ай;
  • бақшада - келесі егінге дейін.

Бұл зиянкестердің тамырлы дақылдарды жеуге мүмкіндігі шектеулі болатын жағдайда. Олардың мұндай мүмкіндігіне жол бермеу үшін келесі шараларды қабылдау қажет:

  • қармақпен тұзақ құрыңыз;
  • қорқынышты жерлер;
  • көкөніс қоймасы мен сақтау орындарын сәйкесінше өңдеңіз.

Тағы бір кеңес ретінде, сәбіз бен алманы бір бөлмеде сақтамаңыз, бұл тамырды ұзақ сақтауға мүмкіндік береді.

Сәбізді картоппен бірге сақтауға бола ма деген мәселе даулы мәселе болып қала береді..

Зақымдану себептері

Неліктен сәбіз сақтау кезінде шіріп кетеді? Сақтау кезінде сәбіздің шіріп кетуінің бірнеше себептері болуы мүмкін:

  • бүлінген көшірмелерді сақтау;
  • температураның күрт ауытқуы;
  • артық ылғал;
  • сақтау технологиясының сақталмауы.

Сондықтан сіз көкөністерді қазған кезден бастап, тамырлы дақылдарды сақтауға дайындау технологиясын мұқият ұстануыңыз керек. Тамыр дақылдарының бұл түрі кез-келген соққылардан өте оңай зақымдалатындықтан, сіз көкөністерді жерден құлатпауыңыз керек, оларды орыннан жерге тастаңыз.

Мұндай зақым әрең байқалады, бірақ кейінірек ол тамырдың өзі шіри бастайтын жерге айналады және қалған тамыр дақылдары саңырауқұлақ ауруларымен ауырады.

Сақтау кезінде температураның күрт өзгеруі конденсацияның пайда болуына әкеледі - бұл тамыр дақылдарының ыдырауына серпін береді. Бұған полиэтиленнен жасалған қаптар сияқты сақтау орындары әсіресе сезімтал. Конденсацияны жою үшін сөмкелердің түбінде тесіктердің болуын қамтамасыз ету қажет.

Тіпті 1 градус температурада пайда болуы мүмкін тамыр дақылдарының аздап мұздатуы да тамырлы дақылдардың кейінгі шіруіне әкеледі.

Шамадан тыс, сондай-ақ жеткіліксіз, ылғал тамырлы дақылдардың сақтау мерзімін қысқартады. Сондықтан оны тиісті деңгейде ұстап тұру маңызды - егер ол жеткіліксіз болса, қосымша ылғалдандыру арқылы, ал шамадан тыс болса, оны басқа бөлмеге ауыстыру арқылы, бірақ температураның ауытқуынан аулақ болу керек.

Көбінесе сақтау технологиясының сақталмауы көмірқышқыл газының шамадан тыс түзілуіне әкеледі. Көмірқышқыл газы тамырлы дақылдарды сақтау жағдайына кері әсер етеді, сондықтан көкөніс өсіруші таңдаған сақтау технологиясын мүмкіндігінше мұқият сақтау қажет.

Сәбіз шыбыны

Сәбіз шыбынымен зақымдалған сәбізді қалай құтқаруға болады? Сәбіз шыбыны - оларды өсіру кезеңінде де тамырлы дақылдарға зиян келтіретін зиянкестердің бірі.... Ол барлық бағбандар үшін нағыз апат. Өкінішке орай, сәбіз шыбындарымен зақымдалған тамыржемістерді тек өңделген түрінде сақтау мүмкін.

Кейде бүлінген жерлерді алып тастау әдісі қолданылады, содан кейін көкөністер ауаны қабықпен жабылғанша ауада тұруға мүмкіндік береді. Алайда мұндай көкөністердің жарамдылық мерзімі айтарлықтай қысқарады.

Сондықтан мұндай тамыр дақылдарын тез арада өңдеуге - кептіру, кептіру, мұздату немесе консервілеуге жатқызған дұрыс. Үйде қолданылатын заманауи технологиялар мұны ең жақсы жолмен жасауға мүмкіндік береді.

Көкөніс дүкендеріндегі бетбелгі

Қыста қызылша мен сәбізді көп мөлшерде қалай сақтауға болады. Көкөністер дүкендері тамырлы дақылдардың үлкен партияларын сақтауды ұйымдастыру үшін қолданылады. Көкөністер сатылатын дүкендерге ірі партиялар жеткізілетіндіктен, ереже бойынша, механикаландырылған жинау аяқталғаннан кейін, тамырлы дақылдарды барынша сұрыптау керек.

Қызылша мен сәбізді қыс мезгілінде сақтау тиімділігі жоғары, бүлінген, сынған, тегіс емес немесе арықтаған үлгілерді жаппай жоюға көмектеседі. Қазіргі заманғы көкөніс дүкендері қажетті температура мен ылғалдылық жағдайларын сақтауға мүмкіндік береді.

Сәбізді қысқы қоймада қалай сақтауға болады? Әдетте сәбіз көкөніс дүкендерінде табындарда немесе арнайы ыдыстарда сақталады. Мұндай табындардың биіктігі 2-3 метрден аспағаны жөн.

Егер сақтау арнайы контейнерлерде немесе поддондарда ұйымдастырылса, онда үйінді биіктігі 5,5 м-ден аспауы керек. Бұл жағдайда қажет:

  • бөлмені үнемі желдетуді жүзеге асырыңыз;
  • тамырлы дақылдарды шүберекпен жабыңыз;
  • жоғары ылғалдылықты сақтау бойынша шаралар қабылдау.

Бөлмедегі ауа ылғалдылығын арттыру үшін суы бар контейнерлер орналастырылады, сонымен қатар ашық ауада тұрған тамырлы дақылдардың жоғарғы қабаттарына шашырау қолданылады, бұл жерлерді сумен төгеді. Дегенмен, ең жақсы өнімді тоңазытқыш жабдықтарымен жабдықталған көкөніс дүкендері көрсетеді.

Өкінішке орай, мұндай жабдықтың құны жоғары, сондықтан қазіргі кездегі технологияларды қолдана отырып, сәбіз сақтауды өте аз шаруа қожалықтары ұйымдастыруда. Қалғандары егіннің ысырап болуымен келісуге мәжбүр болады, оның 30% -ы бүлінуіне байланысты тұтынушыға жетпейді.

Енді сіз сәбізді көктемге дейін қалай ұстау керектігін білесіз. Сәбіз сияқты тамыр көкөністерді сақтау қиын көкөніс дақылдары болып саналады. Сондықтан сақтауды ұйымдастырудың барлық кезеңдерінің технологиясын сақтау өте маңызды, содан кейін ұзақ уақыт бойы өзіңіз өсірген осы дәмді тамыр жемісі сіздің үстеліңізде болады.


Бейнені қараңыз: Морковный торт Сәбіз торты қазақша рецепт (Тамыз 2022).